パネトーネ種（ダネ）とは、イタリアの天然酵母でパネトーネを作るために最も適した酵母として数百年間受け継がれてきたパン用酵母です。（日本風に言えばお酒の酒種のようなものです。） 酵母と乳酸菌が共存する、世界的にも珍しいパン種です。 この酵母を使用したパンは、イタリアンタイプのパンを代表するものです。 生地を充分に発酵させるのが特徴で、発酵風味の生きた、味わい深い製品となります。
