パネトーネ種（ダネ）とは、イタリア北部で100年以上も前から伝統的に受け継がれてきたパン用酵母です。（日本風に言えばお酒の酒種のようなものです。） 酵母と乳酸菌が共存する、世界的にも珍しいパン種です。 この酵母を使用したパンは、イタリアンタイプのパンを代表するものです。 生地を充分に発酵させるのが特徴で、発酵風味の生きた、味わい深い製品となります。
