常温で日持ちがする理由は、天然酵母(パネトーネ種)を長時間熟成発酵させることにあります。 長時間熟成発酵させる製法によって、
以上の事から、カビなどの微生物が育ちにくい状態になり、保存料無添加にも関わらず保存性が良くなるためです。さらに、これらの効果として焼成後も口どけが良く、長期間風味を保つ事ができます。