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商品全般に関する質問

なぜ日持ちがするの?

常温で日持ちがする理由は、天然酵母(パネトーネ種)を長時間熟成発酵させることにあります。
長時間熟成発酵させる製法によって、

  1. 水分含有量が少ない生地が出来上がります。(これは微生物が活動しにくい環境です。)
  2. 酸性度の高い生地が出来上がります。
  3. 熟成発酵の過程で、多くの「糖分」が転化し、日持ちを助ける「糖アルコール」が増加します。

以上の事から、カビなどの微生物が育ちにくい状態になり、保存料無添加にも関わらず保存性が良くなるためです。
さらに、これらの効果として焼成後も口どけが良く、長期間風味を保つ事ができます。

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