白桃のタルトパイ（デニッシュメープルキャラメル）

作り方

1. カスタードクリームを作る。
   牛乳をレンジで人肌程度に温めておく。耐熱ボウルに卵、グラニュー糖、薄力粉を加えダマにならないようにホイッパーで かき混ぜてから、温めた牛乳を少しづつ加えしっかりとかき混ぜる。ボウルにラップをせずに６００Ｗで２分加熱しよくかき混ぜたら再度レンジで１分加熱す る。なめらかになるまでかき混ぜる。固まりが悪ければ様子を見て再度加熱する。粗熱が取れたらバニラエッセンスを加え冷蔵庫で冷やしておく。
2. クレーム・ダマンドを作る。
   室温に戻したバターと粉糖を白っぽくなるまで、混ぜ合わせ、溶きほぐした全卵を少しずつ加える。アーモンドプードルと小麦粉を加えてさっくり混ぜ、ラム酒を加えておく。
3. デニッシュメープルキャラメルは周囲を1cm位残し中央部分に丸く切れ目を入れ、底に穴があかないようくり抜いておく。
4. くり抜いた部分にアマンドクリームを絞り、160℃のオーブンで20分程度焼き、粗熱を取っておく。
5. 白桃（缶詰）はキッチンペーパーの上でシロップを切り、1カットを3等分に薄くスライスする。
6. 焼きあがった3のアマンドクリームの上に、4のカスタードを絞り、スライスした白桃をトッピングする、仕上げに茶漉しなどで粉糖を振りかけ、ミントの葉を飾る。