夏みかんのタルトパイ（デニッシュメープルキャラメル）

作り方

1. クレーム・ダマンドを作る。
   室温に戻したバターと粉糖を白っぽくなるまで、混ぜ合わせ、溶きほぐした全卵を少しずつ加える。アーモンドプードルと小麦粉を加えてさっくり混ぜ、ラム酒を加えておく。
2. デニッシュメープルキャラメルは周囲を1cm位残し中央部分に丸く切れ目を入れ、底に穴があかないようくり抜いておく。
3. くり抜いた部分にアマンドクリームを絞り、150℃のオーブンで25分程度焼き、粗熱を取っておく。
4. 焼いているあいだにカスタードクリームを作る。
   牛乳をレンジで人肌程度に温めておく。耐熱ボウルに卵、グラニュー糖、薄力粉を加えダマにならないようにホイッパーでかき混ぜてから、温めた牛乳を少しづつ加えしっかりとかき混ぜる。ボウルにラップをせずに600Ｗで２分加熱しよくかき混ぜたら再度レンジで１分加熱し、なめらかになるまでかき混ぜたら完成。冷ましておく。
5. 夏みかんは薄皮から実を取り出しておく。
6. 焼きあがった3のアマンドクリームの上に、4のカスタードを絞り、夏みかんをトッピングする。仕上げに茶漉しなどで粉糖を振りかけ、ミントの葉を飾る。