コモの技術

本場イタリアのおいしさの秘密は、熟練した職人技にあります。パン生地を傷めないよう、丁寧に小麦をこねるなど非常に高い技術が要求されます。コモは、熟練職人と同じ的確さと力で作業ができる特殊ミキサーをはじめ、すべての手づくり工程をそのまま装置化。クロワッサンなら50万個分が入る広い発酵室でじっくりと10時間発酵し、オーブンは25m（2本）と30m（1本）、36ｍ（1本）の計４本を使用。また、クーリングルームと包装室のエアーは高性能フィルターを通して除菌するなど、万全の衛生管理を実施。熟練の技術と本物の味はそのままに、大量生産とローコスト化を実現しています。