品質と研究開発への取り組み

パネトーネ種のパンをつくるのには、一般的なパンと比べ、大変手間と時間がかかります。しかし、この「手間」と「時間」がとても大切。長時間熟成発酵していくため、小麦粉のタンパク質がアミノ酸に変わり、旨みが増すとともに、やわらかな口どけの良さにもつながっているのです。コモは、このおいしさをより多くの皆様にお届けするため、本場イタリアから技術や設備を導入。更に、独自の研究を重ねオリジナルの製造方法・管理方法も開発しました。日本のパネトーネ種のパイオニアとして自信を持ってお薦めできる品質です。

安全、安心なロングライフパンをお届けします。
全社において2006年10月にISO9001の認証を取得。「品質方針」に則り、お客様にご満足いただけるよう、常に安全・安心な製品づくりに取り組んでいます。

• 環境衛生管理・・・環境微生物検査、防虫・防鼠、異物混入防止。
• 人的衛生管理・・・工場入場時の衛生チェック、従業員への衛生教育
• 原料品質管理・・・使用原料の規格チェック、抜き取り検査。
• 製品品質管理・・・製品の細菌検査、保存官能試験、品質検査。

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  原材料の抜き取り検査
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  恒温庫によるパンの保存試験
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  微生物検査
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  顕微鏡観察

コモは、創業時から植物性乳酸菌研究の第一人者、東京農業大学 岡田早苗教授とパネトーネ種に生息している酵母と乳酸菌の分類や、性質の調査、パン生地発酵への関わりなどを共同研究しています。ここで得られたデータや結果は各製造工程や品質管理にフィードバックされ、より品質の高いパンづくりへとつながっています。

• 発酵ワッフルおよび発酵ワッフルの製造方法／ 特許 第3666252号
• 食物繊維入りパンおよびその製造法 ／ 特許 第3804660号
• パン状機能性食品、冷凍生地およびパン状機能性食品の製造方法 ／ 特許 第3677693号
• ワッフルおよびワッフルの製造方法 ／ 特許 第3916107号
• 乳果オリゴ糖を含有するベイカリー製品 ／　特許 第4149113号
• 新菌種（ラクトバチルス・アシディファリナリウス） ／　特許 第4350925号